Metabolik jarayonlar
Fermentatsiya insonga ma'lum bo'lgan eng qadimiy biotexnologik kashfiyotdir. Mikroto'lqinlar butun g'azab bo'lishi mumkin, lekin 10 000 yil avval insoniyat pivo, sharob, sirka va nonni mikroorganizmlardan, asosan xamirturushdan foydalanib, ishlab chiqargan.
Yogurt sutdagi sut kislotasi bakteriyasi orqali ishlab chiqarildi va pishloqlar sharob va pivo bilan birga pishloq ishlab chiqarish uchun ishlatildi. Bugungi kunda ushbu jarayonlar zamonaviy oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun juda ko'p miqdorda qo'llanilmoqda. Shu bilan birga, bugungi kunda ishlatiladigan madaniyatlar eng yuqori sifatli mahsulotlarni ishlab chiqarish bilan bir qatorda, eng maqbul xususiyatlarni saqlab qolish uchun, ko'pincha genetik jihatdan tozalandi.
Fermentatsiyadan hosil bo'lgan taomlar
Har kuni ovqatlanadigan ko'plab oziq-ovqatlar fermentatsiya jarayonida, shu jumladan, quyidagi shaklda yaratiladi.
- Pishloq
- Laktik kislotani o'z ichiga olgan taomlar, masalan, qovurdoq
- Yogurt
- Xamirturushsiz non
Fermentatsiya umumiy ta'rifi
Fermentatsiya ta'rifi eng keng tarqalgan ta'rifidir: "shakarni alkogolga (xamirturushdan foydalanib) anaerob sharoitida, pivo yoki sharob, sirka va sharbatlar ishlab chiqarish kabi konversiyalash". Fermentatsiya inson tomonidan kundalik oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan eng eski tarixiy biotexnologik jarayonlardan biridir.
Sanoat fermentatsiyasining ta'siri
1897 yilda shakarni alkogolga aylantiradigan kashfiyot butanol, aseton va glitserol kabi kimyoviy moddalar uchun ishlab chiqarish jarayonlariga olib kelishi mumkin. Bu kashfiyotlar, yoritgichlar, mixlarni tozalash vositasi va sovun kabi kundalik mahsulotlarda qo'llaniladi. Fermentatsiya jarayonlari bugungi kunda ko'plab zamonaviy biotexnologik tashkilotlarda, ko'pincha farmatsevtika jarayonlarida, ekologik tuzatishda va boshqa sanoat jarayonlarida qo'llaniladigan fermentlarni ishlab chiqarishda qo'llanilmoqda.
Biotexnologiyada fermentatsiya
Biotexnologiya dunyosida fermantasyon atamasi aerob yoki anaerob sharoitida oziq-ovqat mahsulotida hosil bo'lgan mikroorganizmlarning o'sishini nazarda tutadi.
Sanoat fermentatsiyalash jarayonlarida ishlatiladigan fermentatsiya tanklari shamollatuvchi, metall yoki plastmassa tanklar, shamollatish, aralashtirish tezligi, harorat, pH va boshqa parametrlarni boshqaruvchi o'lchagichlar (va sozlamalar) bilan jihozlangan. Birgalikda ishlaydigan dastgoh ilovalari (5-10 L) yoki keng ko'lamdagi sanoat ilovalar uchun 10 000 L gacha bo'lishi mumkin. Bu kabi fermentatsiya qurilmalari ixtisoslashgan bakteriyalar madaniyati, zamburug'lar va xamirturushlar, fermentlar va preparatlar ishlab chiqarish uchun farmatsevtika sanoatida qo'llaniladi.
Zimologiyaga qarash
Fermentatsiyani o'rganish san'ati zymologiya yoki zymurgy deb ataladi. Pasturrizatsiya va emlash tamoyillarini kashf qilish uchun taniqli frantsuz biologi va kimyogari Louis Pasteur birinchi zimologlardan edi. Pasteur fermentatsiyaga "hayotsiz hayotning natijasi" deb atalgan.
Tegishli maqolalar
- 20-asrgacha ishlatilgan biotexnologiyalarning 5 turi
- Dunyoning eng yirik biotexnik markazlari
- GDO nima va nima uchun muxolifatchilar xavfli deydilar?
- Biotexnologiya va biotexnologiya haqida umumiy ma'lumot
- Yirtqich fermantasyon