G'arbiy an'anaga chuqur taalluqlangan, qahva ichish ko'pchilik uchun kunlik marosim bo'ldi. Juma kuni ertalabki chashka kosasi ichimlikchini pep bilan ta'minlaydi yoki turadi va kelgusi kunga qarshi turish uchun kerak bo'ladi. Kaffein faol moddasi tabiiy ogohlantiruvchi vositadir.
Qahva Yaqin Sharq, Fors, Turkiya va Shimoliy Afrikada asrlar davomida Yevropaga va Amerikaga tarqalib borayotgan e'tirozlari bilan mashhur bo'lgan. Bugungi kunda qahvaxonaga bo'lgan talab dunyo bo'ylab tarqalib bormoqda.
Osiyo qahva iste'moli choy hisobidan ortib boradi, chunki ichimlikdan ko'proq iste'mol qiladi.
Ikki turdagi qahva
Dunyo bo'ylab iste'mol qilinadigan ikkita qahva " Arabica" va "Robusta" hisoblanadi . Arabica qahvali, barcha qahva fasulyelerinin 75-80 foizini tashkil qiladi. Arabica tuxumlari Yaman tog'lariga qarab yashovchi doimiy yashil daraxt yoki daraxtda ( Kofe-arabika ) o'sadi. Braziliya bugungi kunda ushbu turdagi qahvalarda dunyoning eng yirik ishlab chiqaruvchi va eksportchisi hisoblanadi. Robusta qahva fasulyasi arabica loviyalariga qaraganda ko'proq kofeinni o'z ichiga oladi. Robusta qahvasi G'arbiy Afrikaga xos bo'lib, Indoneziyada Java-da o'sadi. Robusta loviya odatda Italiya uslubidagi espresso qahvalarini ishlab chiqaradi. Vyetnam bugun Robusta loviya dunyosining eng yaxshi ishlab chiqaruvchisi, Braziliya esa ikkinchi o'rinda turadi.
Qahvaxona ishlab chiqaruvchilari 69 kilogramm (152 funt) sumkada to'plangan. 2011 yilda umumiy global kofe ishlab chiqarish hajmi qariyb 131 mln. Braziliya barcha fasulyalarning jahon ishlab chiqarishining 33% ni ta'minladi.
Vetnam, Kolumbiya, Efiopiya, Indoneziya va Hindiston 2011 yilda Arabica va Robusta don ekinlarining qariyb 80 foizini tashkil etadigan muhim ishlab chiqaruvchi davlatlar hisoblanadi. Qahva yig'ish jarayoni, qo'l yoki mashina bilan qahva rezavorlarini yig'ish va undan keyin Fosul bo'lgan urug'lik.
Keyinchalik qahva ishlab chiqaruvchilari fasollarni qahvalarda ishlaydigan ko'pincha ishlovchilarga jo'natadilar . Qovurilgan loviyalarning turli xil turlari turli xil lazzatlarga ega qahva ishlab chiqaradi. Tayyorgarlikning yakuniy bosqichida qahva po'sti tuproqdir.
Xarid qilish san'ati
Qahvaxona sotib olish - juda ixtisoslashgan mahorat. Butun dunyodagi xaridorlar ishlab chiqaruvchi mamlakatlarga turli ishlab chiqaruvchilarning turli xil qahva donalarini hidlash va tatib ko'rish uchun safar qilishadi. Eng yaxshi fasol eng yuqori mukofotlarni buyuradi. Dunyodagi eng yuqori qahva iste'molchisi 2011 yilda 70 mln. Sumka import qilgan Evropa Ittifoqi bo'lib, jahon miqyosidagi ishlab chiqarishning yarmidan ko'pi. Qo'shma Shtatlar bu yil ikkinchi yirik importer bo'lgan va 24 millionga yaqin sumkani import qilgan. Yaponiya va Shveytsariya ham yirik importerlardir.
Evropaning ta'mli kurtaklari robusta loviyalarini afzal ko'rishadi, amerikaliklar Arabica aralashmalarini ichishadi. Qahva narxi ishlab chiqaruvchi mamlakatlarda o'sib borayotgan sharoitga qarab juda o'zgaruvchan bo'lishi mumkin. Leaf-zang - bu ekinlarni buzishi mumkin bo'lgan halokatli kasallikdir. Robusta qahvasi Arabica qahvasidan ko'ra yaproq zangga nisbatan ancha yuqori qarshilik ko'rsatadi.
O'tgan qirq yil mobaynida Arabica kofesinin bahosi 1977 yil aprel oyida bir funt uchun 3.3750 dollarga va 1975 yilning aprel oyida har bir funt uchun $ 0.4525 ga teng narxda sotilgan.
Yaqinda kofe 2013 yilning oktyabrida $ 1.0095 ga tushib, 2011 yil aprel oyida 3.0625 dollargacha arzonlashdi. Har yili qahva narxi hosilning muvaffaqiyatli yoki muvaffaqiyatsiz natijasidir. 2014-yil boshida qurg'oqchilikka uchragan qahva narxi Braziliya ekinlariga ta'sir qildi.
InterContinental birjasi (ICE) arabica qahvaxonasiga muddatli shartnomalar taklif qiladi. Qahva savdosining past darajadagi chegirmalari chegirmali narxlarda ishlab chiqaradigan mamlakatlarga va hududlarga yuqori sifatli kofe buyumlarini eksportga etkazib berish. ICE, Arabica fyuchers shartnomasiga AQSh va Evropada litsenziyaga ega omborlarda tasdiqlangan etkazib berish punktlarini aniqlaydi. Har bir IFC qahva fyuchers shartnomasi 37,500 funt qahva, taxminan 250 ta fasol bagajini ifodalaydi. Euronext LIFFE birjasida Robusta futures savdolari Londonda. Har bir Robusta shartnomasi 10 metrik tonnani yoki taxminan 145 sumkani bildiradi.
Bir qator boshqa xalqaro fyuchers almashinuvi, shu jumladan, qahvaxonalar savdosi; Tokio don mahsulotlari birjasi (TGE), Singapur savdo birjasi va Braziliyada BMT & F.
Qahva talabi
Osiyoda qahvalarda global talab o'sib borayotgani va Osiyodagi ta'mli kurtaklarning o'zgarishi bilan bog'liq. Qahvaxona ta'minoti ishlab chiqaruvchilarning mavsumiyligi va ortib borayotgan sharoitlariga juda bog'liq. Shu bois, qahvaxona narxi tovarning yuqori darajadagi narxidan foydalanishga intiladigan yuqori darajadagi savdogarlar, investorlar va spekülatörlerdir.
Yangilanish sifatida 2015 yil oxirigacha qahva narxi ko'plab boshqa xom ashyo narxlariga tushib ketdi. 2015 yil 8 sentyabr holatiga ko'ra, dekabr oyining dekabr oyi dekabr oyi holatiga ko'ra, qahva bir oyda 1,21 funt sterlingga sotildi. 2015-yil kuzida java loviyalarining narxiga tovarlarning katta miqdori, yuqori dollar va umumiy tushkunlik muhiti deyiladi. Avgust oyida Rabobankning hisobotida aytilishicha, joriy yilgi qahva tanqisligi 6,9 mln. kelgusi yilgi hosil bilan yaxshi ketadi, defitsit 1,9 mln. sumkada bo'ladi. Biroq, bu el-Nino ob-havo modelining rivojlanishi hisobiga butun dunyodagi qahva ishlab chiqaruvchi mamlakatlarda juda noqulay yoki quruq sharoitga olib kelishi mumkin bo'lgan ishonchning sekinlashuvidir. Kofe uchun texnik yordam $ 1,00 evro atrofida. Qarshilik bozorning eng yuqori darajasidan 2014 yil oktyabr oyining eng yuqori ko'rsatkichi 2.2550 funt sterling. Qahva qishloq xo'jaligi mahsulotidir va narx juda o'zgaruvchan bo'ladi. 2015-yil sentabr oyida bir funt sterlingi uchun 1,21 funt sterlingga tushganda, salbiy tomonga cheklovlar ko'rinadi va yuqori portlash portlovchi bo'lishi mumkin.